Sıkça sorulan sorular
Outside catering ne demek?
Mutfağın size gelmesi. Hazırlığın büyük bölümü merkez mutfağımızda biter; son pişirme, tabaklama ve servis davetin yapıldığı yerde, bizim ekibimizle yürür.
Böylece mutfağı olmayan bir bahçe, tarihi bir yapı, bir ofis katı ya da fuar alanı davet mekânı olur. 2000'den beri yaptığımız iş bu.
Detay: Outside catering nedir?
Hangi tür davetlere hizmet veriyorsunuz?
Üç başlık:
- Kurumsal davet: kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri, gala, fuar, açılış, kokteyl, eğitim toplantısı.
- Özel davet: ev daveti, doğum günü, vaftiz, Bar ve Bat Mitzvah, kına.
- Düğün & nişan: nişan ve söz, kına gecesi, düğün yemeği ve büfe, kokteyl, after-party.
En az ve en fazla kaç misafir için hizmet veriyorsunuz?
Yirmi kişilik bir ev davetinden bin kişilik galaya.
Sayı büyüdükçe menü uzamaz; servis formatı, ekip ve mekânda kurulan mutfak değişir. Hangi ölçekte neyin değiştiğini bu yazıda anlattık.
Mekânımızın mutfağı yok, sorun olur mu?
Hayır. İşimizin tanımı zaten bu. Mutfak kurulumundan servis ekibine kadar tam operasyonla geliriz.
Tek şart: mekânı davetten önce görmemiz. Keşifte servis yolunu, kurulum alanını, elektrik ve su erişimini ve misafir akışını birlikte planlarız.
Davetten önce mekânı görüyor musunuz?
Mutfağı olmayan mekânlarda keşif zorunlu, diğerlerinde güçlü tavsiye. Fotoğraftan ölçü almayız.
Keşifte baktıklarımız:
- Aracın yanaşacağı nokta ve tepsilerin gireceği kapı
- Misafirin görmeyeceği, kuruluma ayrılabilecek kapalı alan
- Elektrik kapasitesi, su ve gider
- Misafir akışı: karşılama ve masa düzeni
- Açık alanda gölge, rüzgâr ve yağmur alternatifi
- Kurulum ve çıkış saati kısıtları
Servis ekibi ve ekipman dahil mi?
Evet. Mutfak ve servis ekibi organizasyonun parçası.
Sunum ekipmanı ve servis düzeni davetin formatına göre kurulur; oturmalı yemekle ayakta kokteyl aynı kurulumu istemez. Masa, sandalye ve örtü gibi mekân ekipmanında neyin sizde neyin bizde olacağını keşif ve teklif aşamasında kalem kalem netleştiririz.
Fiyat nasıl belirleniyor?
Sabit paket yok; iki davet birbirine benzemez. Fiyatı belirleyenler:
- Misafir sayısı ve süre
- Format: ayakta kokteyl, oturmalı servis ya da büfe
- Menü kurgusu ve çeşit sayısı
- Mekânın konumu, mutfak durumu ve kurulum koşulları
- Servis ekibinin büyüklüğü
Bunlar netleşince kalem kalem teklif hazırlarız. Kaba bir aralık için arayın; telefonda birkaç dakikada çerçeveyi çizeriz.
Menüyü önceden tadabilir miyiz?
Menü, format ve misafir sayısı netleşince birlikte kurulur. Tadım davetin ölçeğine ve takvimine bağlı; düğün gibi tek seferlik organizasyonlarda menüyü kesinleştirmeden önce konuşmanızı öneririz.
Sizin davetiniz için mümkün mü, ilk görüşmede netleştiririz.
Vejetaryen, vegan, glutensiz ya da alerjenli misafirlerimiz var. Ne yapıyorsunuz?
Ana menüden bir şey çıkarmayız, ayrı bir hat kurarız. O misafir de aynı akışta, aynı anda, kendi tabağıyla servis edilir.
Bunun için sayı değil liste gerekir; davetiye yanıtları geldikçe hattı birlikte planlarız. Alerjen bilgisi ne kadar erken gelirse mutfak o kadar rahat çalışır.
Ne kadar önceden iletişime geçmeliyiz?
Tarihiniz netleştiği an. Kesin bir süre yok; belirleyici olan takvimin doluluğu. Yoğun sezon ve hafta sonları erken kapanır, hafta içi kurumsal davetlerde alan daha esnek.
Menü kararını sonraya bırakabilirsiniz. Önce tarihin müsait olup olmadığını öğrenin: tarihinizi sorun.
İstanbul dışına hizmet veriyor musunuz?
Evet. Merkezimiz İstanbul'da; davetler İstanbul dışında da yapılıyor.
Şehir dışı davetlerde ekip, ekipman ve soğuk zincir planı mesafeye, mekâna ve ölçeğe göre kurulur. Aklınızdaki yeri yazın, planı birlikte çıkaralım.
Nasıl teklif alabiliriz?
İletişim formunu doldurun; tarih, misafir sayısı ve aklınızdaki format yeterli. Telefon numaranızı bırakın; plan en hızlı telefonda netleşir.
Doğrudan telefon ya da WhatsApp için tüm bilgiler iletişim sayfasında. Ofisimiz Kağıthane, İstanbul.