Outside catering nedir? Mekân catering'inden farkı

Bir davetin yemeği iki yoldan gelir. Ya siz yemeğin olduğu yere gidersiniz, ya da mutfak size gelir. İkincisi outside catering.

Kısaca

Hazırlığın büyük bölümü merkez mutfağımızda biter. Son pişirme, tabaklama ve servis davetin yapıldığı yerde, bizim ekibimizle yürür. Ekipman, servis düzeni ve mutfak kurulumu davetle birlikte gelir.

Belirleyici kelime "mekân". Bir yalı bahçesi, bir ofis katı, bir müze avlusu, bir showroom, bir ev. Bu yerlerin çoğunda profesyonel mutfak yok. Outside catering tam olarak bu boşluğu dolduruyor.

Mekân catering'inden üç fark

Otelin ya da davet salonunun kendi mutfağından çıkan hizmete mekân catering'i diyoruz. Fark menüde değil, kurguda.

Mekânı siz seçersiniz. Mekân catering'inde mutfak zaten oradadır ve çoğu sözleşme dışarıdan catering'i kısıtlar. Outside catering'de sıra tersine döner: önce davete uyan yeri seçersiniz, mutfağı biz taşırız.

Menü tek davet için kurulur. Sabit mutfaklar aynı anda birçok organizasyona hizmet verdiği için paket menüye eğilimlidir. Bizde menü misafir profiline, saate ve servis formatına göre sıfırdan kurulur.

Operasyon görünürdür. Keşif, kurulum, elektrik, su, servis akışı ve toplama ayrı ayrı planlanır. Daha fazla hazırlık, daha fazla kontrol.

Hangi davetlere uyar

Genellikle mekânın kendisi karar verdirir.

• Kurumsal davetler. Ofisinizde basın toplantısı, eğitim günü, yıl sonu yemeği. Misafir şirketin içine gelir.
• Açılış ve lansmanlar. Yeni mağaza, showroom, fabrika. Amaç zaten o mekânı göstermek.
• Ev davetleri ve özel kutlamalar. Yirmi kişilik bir akşam yemeği için salon kiralamanız gerekmez.
• Düğün ve nişan. Tarihi bir yapı, bahçe ya da yalı seçtiyseniz mutfak büyük ihtimalle yok.
• Fuar ve gala. Geçici bir alan, saat saat planlanmış bir program.

Bando Fine Catering olarak bu davetleri kurumsal, özel ve düğün & nişan başlıklarında topluyoruz. Ölçek yirmi kişilik bir ev davetinden bin kişilik galaya kadar.

Görüşmede sorun

Kalite mutfaktan önce planlamada belli olur. Bu altı soru ilerideki sürprizleri eler.

1. Mekânı önceden görecek misiniz? Keşifsiz teklif tahmindir.
2. Elektrik, su ve alan ihtiyacınız ne? Mutfak misafirin görmeyeceği bir yerde kurulmalı.
3. Servis ekibi kimden? Yemeği yapan ve servis eden ekip farklıysa sorumluluk bölünür.
4. Hangi format? Ayakta kokteyl ile oturmalı servis aynı sayıda bile farklı mutfak ister.
5. Özel beslenme? Vejetaryen, vegan, glutensiz ve alerjenli misafirler için ayrı hat var mı?
6. Kurulum ve çıkış saatleri mekâna uyuyor mu? Tarihi yapılarda ve iş merkezlerinde saatler kısıtlı.

Önce takvim, sonra menü

En kritik değişken saat. Misafir kaçta gelecek, konuşma ne zaman, servis programın neresine denk gelecek. Sıcak ana yemek konuşmanın ortasına düşmemeli; karşılama ikramı ilk on beş dakikayı doldurmalı.

Bu yüzden ilk görüşmede menüyü değil üç şeyi konuşuruz: tarih, misafir sayısı, mekân. Menü bunların üstüne kurulur.

Davetinizi konuşalım; formu doldurun ya da doğrudan arayın.