Düğün menüsü nasıl kurgulanır?

Düğün menüsü tabak seçerek kurulmaz. Geceyi saat saat planlayarak kurulur. Misafir kaçta gelecek, ne zaman oturacak, ilk dans nereye denk gelecek. Menü bu takvimin üstüne oturur.

Önce üç soru

Mekân nerede, mutfağı var mı? Bahçe, yalı ya da tarihi yapı seçtiyseniz mutfak muhtemelen yok; menü mekânda kurulacak mutfağa göre planlanır.

Kaç misafir? Çeşit sayısı misafir sayısıyla ters orantılı. Beş yüz tabağın aynı anda ve aynı sıcaklıkta çıkması için menü daraltılır.

Saat kaçta? Öğleden sonra başlayan düğünle akşam dokuzda başlayan düğün aynı menüyü kaldırmaz. Geç başlayan gecede ana yemek erken çıkar; yoksa misafir aç kalır.

Karşılama: ilk 45 dakika

Misafirler tek seferde gelmez. Giriş yarım saate, bazen bir saate yayılır. Bu süre boş geçerse gece yavaş başlar.

Burada aranan şey doygunluk değil süreklilik. Tepsiler düzenli döner, ilk gelen misafir son gelenle aynı ilgiyi görür. Tek elle alınan lokmalar bu bölümün işi; kadeh tutan misafiri çatal bıçakla zorlamayız.

Karşılamanın uzunluğu ana yemeğin miktarını da belirler. Kırk beş dakikalık kokteylden sonra oturan misafir daha az yer.

Ana yemek: oturmalı mı, büfe mi

Gecenin en belirleyici kararı.

Oturmalı servis geceyi düzenli tutar. Herkes aynı anda başlar, program kontrol altında, sunum en iyi hâlinde. Karşılığında daha büyük ekip, net bir masa planı ve daha az çeşit ister.

Açık büfe esneklik verir. Misafir seçer, çeşit yüksek tutulur, program gevşek akar. Karşılığında kuyruk yönetimi ister; tek hat belli sayıdan sonra tıkanır, birden fazla ada kurulur.

Karma da sık kurulur: oturmalı ana yemek, yanında açık meze ya da tatlı adası. Kontrolü kaybetmeden çeşit artar.

Özel beslenme: ayrı bir hat

Vejetaryen, vegan, glutensiz ve alerjenli misafir her düğünde vardır. Ana menüden bir şey çıkarmayız; ayrı bir hat kurarız. O misafir de aynı akışta, aynı anda, kendi tabağıyla servis edilir.

Bunun için sayı değil liste gerekir. Davetiye yanıtları geldikçe bu hattı birlikte planlarız.

Tatlı ve pasta

Pasta bir yemek değil, bir an. Genellikle ilk danstan sonra. Bu yüzden tatlı planı iki parça: pastanın kendisi ve pastadan bağımsız tatlı servisi.

Kalabalık düğünde pasta tek başına yetmez; pay alamayan çıkar. Küçük tatlı lokmalarından bir hat bu boşluğu kapatır ve gecenin sonuna kadar açık kalır.

After-party

Gece yarısını geçen düğünde dans eden misafir ikinci bir ikram ister. Hafif, sıcak, hızlı. Kına, nişan ve after-party ikramlarını aynı gecenin parçası olarak planlıyoruz.

Karar sırası

1. Tarih, mekân, misafir sayısı
2. Gecenin saat planı: karşılama, oturma, program, pasta
3. Servis formatı: oturmalı, büfe ya da karma
4. Ana yemek ekseni ve ona bağlı karşılama lokmaları
5. Özel beslenme hattı
6. Tatlı ve gece sonu ikramı
7. Ekip, kurulum ve toplama planı

Menü listesi bu yedi adımın sonunda çıkar, başında değil.

Tarihinizi ve mekânınızı paylaşın, kurguyla dönelim: teklif alın.